Un corso tra i più apprezzati anche dai non addetti ai lavori. Il corso è destinato in primis ai Veterinari igienisti degli alimenti, ma più in generale a tutti i Medici Veterinari e a coloro che si occupano del controllo di qualità e di sicurezza alimentare nel settore dei prodotti ittici destinati al consumo umano.
Quando parliamo di “prodotti della pesca”, davanti a noi si apre un mondo del quale i più conoscono ben poco. Per alcuni l’argomento coincide con il riconoscimento di specie ittica, altri del pesce sanno vagamente che va a male rapidamente, per cui è essenziale saperne riconoscere le caratteristiche di freschezza, ma ignorano le basi biochimiche su cui si fonda la freschezza dei prodotti ittici e la loro deperibilità. Altri ancora vedono nel pesce un’alternativa alle carni per il migliore valore nutrizionale che i prodotti ittici vantano (o si
pensa che vantino) nei confronti delle carni di animali terrestri